Sommerliches Fruchtgemüse Aubergine

Zwischen Purpur und Blau – das tiefe Violet der Aubergine benennt auch einen Farbton (Foto: Thompson & Morgan)

Sonnenverwöhnte Aubergine

Samtige Blätter und seidiger Glanz – die Aubergine ist ein Ziergemüse par excellence. Sie überrascht mit unzähligen Farben und Formen, von denen einige in Deutschland noch kaum bekannt sind. Überall auf der Welt genießt man sie in der leichten Sommerküche.

An die erbsen- und golfballgroßen Auberginen, die in Asien bevorzugt werden, lässt die Sorte `Ophelia denken, die auf dem Balkon kultiviert werden kann (Foto: Nebelung)

Ursprünglich stammt die Aubergine aus den tropischen Gebieten des asiatischen Raumes, wo sie bereits seit 4000 Jahren kultiviert wird. Sie gehört zu den Nachtschattengewächsen und bildet in ihrer Stammform weiße oder gelbe Früchte in Hühnereigröße aus – daher auch der Beiname Eierfrucht. In Deutschland kennt man dagegen eher die keulenförmigen, violetten Sorten, die etwa 20 cm lang werden.
Vermutlich brachten die Sarazenen die Aubergine im 12. Jahrhundert nach Andalusien, von wo aus sie in Italien und Südfrankreich bekannt wurde. Einer Legende nach diskutierten Gelehrte an der Universität Bologna im 13. Jahrhundert heftig darüber, ob man nach dem Genuss der Frucht dem Wahnsinn verfallen könne. Tatsächlich ist die unreife Frucht giftig und sollte niemals roh gegessen werden.

Gekocht und in Kombination mit anderem Gemüse und Kräutern bereichert die Aubergine die mediterrane, orientalische, türkische und asiatische Küche. Wir schätzen sie im provencalischen Ratatouille, nach italienischer Art gefüllt oder als griechisches Moussaka. Aber probieren Sie doch auch einmal das orientalische Baba Ganoush, ein Püree, das aus Auberginen und Sesampaste zubereitet und als Dip oder Beilage gereicht wird. Wer es gerne scharf mag, wird das thailändische Gaen-Pah-Nuea, ein Gericht aus Rindfleisch, Kokosmilch, roter Currypaste und Auberginen, zu schätzen wissen. Die thailändischen Auberginen, Makeur genannt, sind ein wichtiger Bestandteil des roten und grünen Curry. Unter Feinschmeckern gelten `Thai Long Green´ und `Louisiana Long Green´ als die besten Sorten.

Hier finden Sie die beliebtesten Auberginen-Rezepte und viele weitere leckere Rezept-Ideen (Foto: GAEA)

Ernten Sie die Aubergine, solange die Haut noch glatt ist und das Fruchtfleisch nur ein wenig nachgibt. Vorsichtig abschneiden, damit keine Triebe brechen (Foto: Martin Schröder)

Wer die Aubergine anbauen möchte, sollte ihr einen sonnigen, nicht zu trockenen Standort bieten können. Die beste Zeit für die Aussaat im Topf ist März und April, nach draußen gestellt werden sollte sie erst nach dem letzten Frost Ende Mai oder sogar erst im Juni. In nördlichen Regionen können Sie durch regelmäßigen Rückschnitt einen buschigeren und ertragreicheren Wuchs fördern. Mehr als zehn Früchte sind hier aber eher selten und auch exotische Sorten tun sich schwer. Achten Sie darauf, die Pflanze an der Basis zu gießen, damit die Blätter nicht nass werden. Die anspruchsvolle Pflanze möchte mit der richtigen Erde und Gemüsedünger versorgt werden. Nach der Ernte von Juli bis Oktober sollte die einjährige Aubergine ausgerissen und entsorgt werden. Text: Eva Bolta

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