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Feine Steinpilzbrühe mit Croûtons
Feine Steinpilzbrühe mit Croûtons, Rezept & Foto: Lust auf Genuss

Feine Steinpilzbrühe mit Croûtons

Zutaten für 4 Personen:
25 g Steinpilze, getrocknet oder 100 g frische
2 Bund Suppengrün
3 Zweige frischer Thymian
1 kleine Gemüsezwiebel
Pfeffer, weiß
1 Pr Chilipulver
1 EL Sherry, trocken
Pfeffer
3 Scheiben Weißbrot, dünn
1 Zweig Thymian
3 EL Olivenöl.

Zubereitung 45 min:
1.Getrocknete Steinpilze mit 250 ml lauwarmem Wasser übergießen, ca. 60 Min. einweichen, danach abtropfen lassen. Frische Steinpilze abreiben, putzen, in Scheiben schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in kleine Stücke teilen. Thymian abbrausen. Zwiebel abbrausen, mit der Schale halbieren. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einen heißen Topf legen und 2–3 Min. rösten. Suppengrün, Steinpilze, ca. 1 l Wasser und Thymian dazugeben. Alles 20 Min. bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln.

2. Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und anschließend im offenen Topf auf etwa 800 ml einkochen lassen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sherry abschmecken.

3. Die Rinde vom Weißbrot entfernen, das Brot in kleine Würfel teilen. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abstreifen, im heißen Öl kurz anrösten. Brotwürfel dazugeben und rundherum goldbraun rösten. Brühe in tiefe Teller füllen, mit Croûtons und evtl. Steinpilzscheiben anrichten.


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Schlagworte zum Artikel: Suppe,  Ravioli ,  Omelett ,  Pilzsuppe,  Pilze,  Cremesuppe,  Vegetarische rezepte

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