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Rezepte
Ziegenkäse mit Balsamicokaramell
Ziegenkäse mit Balsamicokaramell

Ziegenkäse mit Balsamicokaramell

Zutaten für 4 Personen:
100 g Zucker
2 EL guter Aceto Balsamico
4 kleine Salatherzen
2 kleine, milde Ziegenkäse (in Scheiben geschnitten)

Zubereitung:
Den Zucker mit 2 EL Wasser in einen Stieltopf geben und das ganze langsam erhitzen.
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Sirup aufkochen und ohne Umrühren etwa 5 Min. kräftig „blubbern” lassen, bis er anfängt zu karamellisieren.

Sobald dies der Fall ist – meist beginnt es am Rand –, den Topf hin und her schwenken, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert.

Wenn die Masse schön hellbraun ist, den Topf vom Herd nehmen, den Aceto Balsamico hineingießen und das Ganze noch einmal schwenken.

Achtung: die Mischung wird an diesem Punkt zischen und spritzen! Wenn sie sich ein wenig beruhigt hat, den Essig unter den Karamell rühren. Falls sich Klumpen bilden, den Topf noch einmal auf den Herd stellen.

Die Teller vorbereiten während der Karamell abkühlt. Die Salatblätter auf den Tellern verteilen und den Ziegenkäse obenauf legen.

Sobald der Karamell noch flüssig, aber schon fest genug ist, um Fäden zu ziehen, einen Holzlöffel nehmen (oder einen Metalllöffel, falls Sie nicht ganz so geschickt sind) und die Fäden kreuz und quer über den Salat und den Käse ziehen. Das Ganze sofort servieren.

» zum Buch "Meine französische Landküche"

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elektropute am May 8, 2010


Ich leite Kochkurse an einer VHS "Franz. Küche". Das Rezept werde ich nachkochen!


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