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Rezepte

Steinpilzsuppe mit geräucherter Taubenbrust und Vanilleglace, Rezept & Bild: Deutsches Suppen-Institut

Steinpilzsuppe mit geräucherter Taubenbrust und Vanilleglace

von Sterne-Köchin Sybille Schönberger

Zutaten:
Gemüsezwiebel
4 St. geräucherte Taubenbrust (alternativ Entenbrust)
500ml Geflügelfond
400ml dunklen Geflügelfond
200ml Sahne
Glace
Salz, Pfeffer
600g geputzte Steinpilze
100ml Portwein
Butterschmalz
2 EL Alter Balsamicoessig.

Zubereitung:
1. Vier schöne Steinpilze beiseite legen und den Rest in grobe Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln in Butterschmalz anbraten. Mit Geflügelfond und Sahne aufgießen. Köcheln lassen, mixen, passieren und mit Salz Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

2. Für das Glace das Vanillemark auskratzen und die Zutaten sirupartig einkochen. Die reservierten Steinpilze in Scheiben schneiden, würzen, anbraten und in dem Suppenteller anrichten. Die Tauben- bzw. Entenbrust kurz erwärmen, aufschneiden und ebenfalls in der Suppe anrichten.

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Schlagworte zum Artikel: Suppe, Ravioli , Omelett , Pilzsuppe, Pilze, Cremesuppe, Vegetarische rezepte

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