2. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g des Heidelbeerpürees im Topf erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald es anfängt zu sprudeln. Die Gelatine ausdrücken und im erhitzten Püree vollständig auflösen. Das restliche Heidelbeerpüree (250 g) mit einem Schneebesen einrühren. Den Likör zugeben und das Baiser vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Den Rahm mit einem Spatel unterheben.

3. 8 Ringformen mit 8 cm und 4 cm Höhe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Heidelbeermousse einfüllen und 3 Std. kühl stellen (oder 1 Std. tiefkühlen) bis sie fest ist.

4. Den Ofen auf 170°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig 2-3 mm dick ausrollen und 16 Stücke mit gewelltem Rand (9cm ) ausstechen. Bei der Hälfte der Teigstücke mit einem einfachen 3-cm-Ring ein Loch in der Mitte ausstechen. Die Teigstücke auf einem Backblech 6-8 Min. backen. Sie dürfen nicht dunkel werden. Die Teigstücke mit dem Loch in der Mitte mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.

5. Die Heidelbeer-Fruchtsauce auf 8 Tellern verteilen. Den Rand der Ringformen mit dem Gasbrenner erhitzen, die Mousse herauslösen und jeweils auf ein Teigstück setzen. Je einen Teigring mit Loch in der Mitte auf die Mousse legen, einige Heidelbeeren und einen Minzzweig in die Mitte geben. Die Heidelbeermousse-Türmchen in die Fruchtsauce setzen und umgehend servieren.

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