400 g Weizenmehl
1 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe
80 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zimtschnecken-Füllung:
1 Ei (Größe M)
50 g Grümmelkandis
1/2 gestrichener TL gemahlener Zimt
Außerdem:
4 EL helle Konfitüre , z. B. Aprikose
Für das Backblech:
Backpapier

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Für die Puddingschnecken-Füllung Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 350 ml Milch, zubereiten. Den Pudding in eine Rührschüssel geben und direkt mit Frischhaltefolie bedeckt erkalten lassen.

2. Hefeteig: Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen. Mehl und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.
Für die Zimtschnecken-Füllung das Ei verquirlen. Kandis mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

3. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und halbieren.

4. Zimtschnecken: Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen. Die Teigplatte dünn mit dem Ei bestreichen und das Kandis-Zimt-Gemisch gleichmäßig auf das Rechteck streuen. Von der längeren Seite her das Rechteck fest aufrollen. Rolle in 10 gut 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Scheiben zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 20 Minuten

Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

5. Puddingschnecken: Die zweite Teighälfte ebenfalls auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen. Erkalteten Pudding mit einem Handrührgerät (Rührbesen) verrühren und Quark unterrühren. Die Pudding-Quarkmasse gleichmäßig auf das Rechteck aufstreichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Rosinen, Schokoladentropfen, gehackte Pistazienkerne, Cranberrys oder ganze Haselnusskerne gleichmäßig aufstreuen und das Rechteck von der langen Seite her aufrollen. Rolle vorsichtig in 10 gut 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf das Backblech legen. Scheiben zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 20 Minuten

Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

6. Aprikotieren: Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Hilfe eines Backpinsels die Zimtschnecken und Puddingschnecken damit bestreichen.

Tipps:
- Lecker schmecken die Puddingschnecken auch, wenn Sie für die Füllung statt Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille 1 Päckchen Dr. Oetker Gala Puddingpulver Sahne-Pudding verwenden.

- Statt dem Grümmelkandis für die Zimtschnecken können Sie auch die gleiche Menge klein gehackte Schokolade verwenden.