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Käsekuchen

Käsekuchen ist eine Philosophie für sich: Die einen lieben ihn ohne Boden, die anderen bevorzugen einen knusperigen Untergrund. Hier finden Sie Rezepte für Käsekuchen. (Foto: Dr. Oetker)

Käsekuchen: Ein Genuss der besonderen Art

Cremig, saftig oder fruchtig, mit oder ohne Boden, lauwarm oder kalt: Käsekuchen ist in allen Variationen ein Genuss. Wir erzählen, warum der Käsekuchen seit über 400 Jahren die Menschen begeistert und haben mit einem Käsekuchen-Experten über die Geheimnisse des Käsekuchens gesprochen…

Qualitativ hochwertige Zutaten wie zum Beispiel Bio-Eier, sind das A und O für das Gelingen des Käsekuchens. (Foto: Dulux)

Auf einen Kuchen aus Quark weisen bereits Überlieferungen aus der römischen Antike hin.
Das älteste Käsekuchen-Rezept modernerer Zeit notierte Guillaume Tirel – Chefkoch des Königs Karl V. von Frankreich – Ende des 14. Jahrhunderts im Kochbuch „Le Viandier“.
Andere Quellen besagen, dass der Begriff „Käsekuchen“ erst gegen Ende des 15. Jahrhunderts auftauchte, diese Variante des Käsekuchens jedoch aus in Eiern verquirlten Käsestücken bestand.
Das älteste deutschsprachige Rezept für Käsekuchen fand man im ersten von einer Frau – Anna Wecker – geschriebenen Kochbuch aus dem Jahr 1598.

Käsekuchen-Varianten

Rund hundert Jahre später standen im „Vollständigen Nürnbergischen Kochbuch“ gleich mehrere Rezepte für „Eyer-Käß-Dorten“.
Rezepte, die sich den heute bekannten Käsekuchen-Varianten annähern, erschienen schließlich im 19. Jahrhundert.
„Beste“ Rezepte gibt es vermutlich so viele, wie es (Hobby-)bäcker gibt:
Fast jede Region, jedes Land, wenn nicht gar jede Familie verwendet ein eigenes Käsekuchenrezept.
Gemeinsam haben sie alle die Hauptzutat: Quark.

Zucker und frischer Zitronensaft geben dem Käsekuchen das gewisse Etwas. (Foto: Diamant Zucker)

Eine der vielen Käsekuchen-Sorten ist dieser Käsekuchen mit Blaubeeren. Hier finden Sie das Rezept. (Foto: Aurora)

Käsekuchen international

In der Schweiz und Deutschland dient meist ein Mürbeteig als Boden für den Käsekuchen; in Amerika besteht der Boden aus gestampften Kekskrümeln.
Die schlesische Variante hat einen Boden aus Hefeteig und Streusel obenauf.
Auch durch die Zugabe von Mohn, Rosinen, frischen Beeren oder Steinobst, Vanille, Zitrone oder Ahornsirup in der Käsemasse entstehen köstliche Käsekuchen.
Grundsätzlich unterscheidet man:

Käsekuchen mit Boden:
Der Boden, meist aus Mürbeteig, wird in eine Springform eingepasst, dann die Quarkfüllung darüber gegossen und der Käsekuchen gebacken.
Hier sei auch der Russische Zupfkuchen erwähnt, eine Mischung aus Käsekuchen und Schokoladenkuchen.

Käsekuchen ohne Boden:
ist eine vereinfachte Variante: Hierbei werden die Zutaten der Quarkmasse einfach mit Weichweizengrieß oder Maisgrieß vermengt und ohne Boden in der Form zu Käsekuchen gebacken.

Auch die Wahl des Mehls – fein oder grob gemahlen, Weizen oder Roggen – kann den Geschmack des Käsekuchens beeinflussen. (Foto: Aurora)

Käsesahnetorte gilt nicht als Käsekuchen, ist aber eine köstliche Alternative. Hier geht's zum Rezept. (Foto: Dr. Oetker)

Gekochter Käsekuchen:
Aus Milch, Zucker, Butter und Stärke wird eine Creme gekocht, in diese mit etwas Pflanzenöl vermengter Quark oder Frischkäse untergerührt, dann geschlagenes Eiweiß unter die noch warme Masse gehoben.
Diese wird in die mit vorgebackenem Mürbeteig ausgekleidete Form gefüllt und gebacken.
Käsesahnetorte gilt übrigens nicht als Käsekuchen, da hier die Quarkmasse ohne Eier, jedoch mit viel Sahne nicht gebacken, sondern roh auf den fertigen Tortenboden gegeben wird und dank Gelatine im Kühlschrank stockt.

Käsekuchen in der Variation „Tränchenkuchen“:
Dieser Käsekuchen kommt zuerst ganz klassisch in den Ofen, wird jedoch rund zehn Minuten vor Ende der Backzeit herausgenommen und mit einer Baiserschicht überzogen, dann zu Ende gebacken. Beim Abkühlen dringt die Feuchtigkeit der Käsemasse durch den Baiser und bildet kleine Perlen, die an Tränen erinnern.

Auf der nächsten Seite lesen Sie im Interview mit dem Käsekuchen-Experten Stefan Lindner, was einen perfekten Käsekuchen ausmacht und worauf man bei der Auswahl der Zutaten und beim Backen achten sollte.

Tränchentorte (Foto: Teutoburger Ölmühle)

Die Tränchentorte ist eine zauberhafte Variation des Käsekuchens und wird vor allem denen schmecken, die es süß mögen. Hier geht's zum Rezept. (Foto: Teutoburger Ölmühle)

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Schlagworte zum Artikel: Käsesahne-Torte, Käsekuchen, Russischer zupfkuchen