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Mein schönes Land

Den Sommer über sind die Tiere auf den Weiden. Den Winter verbringen sie im warmen Stall, dort entwickeln die Tiere schnell ihre eignene Rangordnung. (Fotos: MSG/Alexandra Ichters/Prod.: Katharina Wiegert)

Auf dem Ziegenberg

Unter dem Motto "Gutes bewahren – Schönes entdecken" stellen wir Ihnen in unserer neuen Zeitschrift MEIN SCHÖNES LAND die schönsten Seiten des Landlebens vor. Begleiten Sie uns beispielsweise in den Schwarzwald, wo eine junge Generation von Landwirten heute ihr tägliches Brot mit der Ziegenhaltung verdient und aus der Milch handwerklichen Käse in bester Bio-Qualität fertigt.

Die Landwirtschaftsmeisterin Veronika Wagner vom Gut Wöpplinsberg bei Emmendingen. (Foto: MSG/Alexandra Ichters/Prod.: Katharina Wiegert)

Sie ist groß, weiß und dick. Ihr sanfter Blick verrät nicht, dass sie sich schon immer durchgesetzt hat. Beim Mittagessen duldet die Chefin niemanden neben sich. Im Stall ist es ruhig. Ab und zu Rascheln und Scharren – das Geräusch, wenn sich eine der Ziegen im Stroh erhebt. Die alte Ziege hat nur eine Zitze. Trotzdem mag Veronika Wagner nicht auf sie verzichten: „Ich behalte sie auch, weil sie gut Milch gibt“, sagt die 26-jährige Landwirtschaftsmeisterin. Erst im vergangenen Sommer hat sie den elterlichen Hof umgekrempelt und nicht nur von Milchkühen auf Ziegen, sondern auch von konventioneller zu biologischer Landwirtschaft umgestellt.

Vom Ein-Mann-Betrieb
zur Hofkäserei

Ein Kraftakt im weichen Hügelland des Wöpplinsbergs, der sich bei Emmendingen an den Schwarzwald schmiegt. Immer zum Jahresende, wenn er den Hof besucht, will Martin Buhl wissen, wie viel Ziegenmilch ihm Veronika Wagner wohl im nächsten Jahr liefern kann. Vielleicht sehnt er sich aber auch nach seinen neunzig behörnten Schützlingen. Denn die junge Frau kümmert sich heute um jene Ziegenherde, mit der vor zehn Jahren Buhls ganz persönliches Märchen begann. Damals machte sich der gelernte Maler in Schweighausen-Schuttertal auf einem kleinen Hügel mit Ziegen selbstständig.

Martin Buhl setzt auf hochwertige regionale Käseprodukte. Neue Märkte verspricht er sich auch von den nahen Nachbarn Frankreich und Schweiz. (Foto: MSG/Alexandra Ichters/Prod.: Katharina Wiegert)

Die Hofkäserei Monte Ziego hat mit ihren Käse-Köstlichkeiten 2009 den 1. Platz "Premio ex equo" im italienischen Cremona gewonnen. (Foto: MSG/Alexandra Ichters/Prod.: Katharina Wiegert)

Frischkäse und Camembert mit würzigen Zutaten und in guter Qualität wollte er künftig am eigenen Hof fertigen, die Herstellung selbst überschauen. Mit einem begeisterten Kundenkreis wuchs auch der Ein-Mann-Betrieb zur Hofkäserei „Monte Ziego“ mit sieben Angestellten heran. Mittlerweile rollt bei sechs Milchbauern und rund 800 Südschwarzwälder Ziegen Nacht für Nacht der Milchtransporter an. Um drei Uhr ist das Hofgut Wöpplinsberg an der Reihe. Schließlich kommt die kostbare weiße Fracht frühmorgens in Buhls Hofkäserei an. Dort werden die wichtigsten Schritte der Käseherstellung noch immer als Handwerk verstanden: etwa, wenn der sogenannte Käsebruch, also die ersten brockigen Milchklumpen, von Hand mit dem Sieb abgeschöpft werden.

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